Vegane Pfannenlasagne mit Blumenkohl-Walnuss-Bolognese

Für die Bolognese Blumenkohl putzen, vierteln, waschen, abtropfen lassen und mittelgrob raspeln, dabei am Strunk festhalten. Abgefallene grobe Röschen und Strunk mit einem großen Messer fein hacken. Nüsse grob hacken.

2 EL Öl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Blumenkohlraspel darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen mit restlichen 2 EL Öl mit in die Pfanne geben und alles weitere 3 Minuten anschwitzen. Nüsse untermischen und mit Sojasoße ablöschen. Tomatenmark unterrühren und mit italienischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen. Passierte und stückige Tomaten zufügen und aufkochen.

Lasagneblätter in mittelgrobe Stücke brechen und zur Soße geben, dabei sollten die Stücke möglichst nicht aneinanderhaften und vollständig mit Soße bedeckt sein. Alles in geschlossener Pfanne 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Dabei nach und nach ggf. etwas heißes Wasser unterrühren, damit die Lasagne schön soßig bleibt. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Frischkäse und Wasser in kleiner Schüssel mit dem Schneebesen verrühren und mit Muskat und 0,25 TL Salz würzen. Mischung kurz vor Ende der Garzeit unter die Lasagne rühren. Lasagne 5 Minuten in geschlossener Pfanne auf ausgeschalteter Herdplatte fertiggaren. Inzwischen Mandeln mit 0,75 TL Salz in kleinem Schälchen vermischen. Lasagne auf tiefe Teller portionieren und mit Mandelparmesan bestreut servieren.