Vegane Pak-Choi-Quiche mit Spitzpaprika

Form fetten. Für den Teig vegane Butter ca. 1 cm groß würfeln und mit Mehl, Wasser und Salz mit den Händen zügig zu homogenem Teig verkneten. Teig mit den Händen in die Form drücken, dabei einen hohen Rand formen. Boden mit der Gabel mehrmals einstechen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Pak Choi putzen, in einzelne Blätter zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Stiele in ca. 1,5 cm lange Stücke und Blätter getrennt davon quer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln. Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Pak-Choi-Stiele darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, Knoblauch dazupressen und Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Pak-Choi-Blätter zugeben und unter Rühren ca. 30 Sekunden zusammenfallen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Gemüse etwas abkühlen lassen. Inzwischen Quicheboden ohne Füllung ca. 10 Minuten vorbacken. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen, Hälften in ca. 1 x 1 cm große Stücke schneiden und mit Pak-Choi-Gemüse vermischen.

Für den Guss Sojasahne, Maisstärke, Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verquirlen. Teigboden aus dem Ofen nehmen. Erst die Gemüsemischung, dann die Hefeflocken gleichmäßig darauf verteilen. Guss darübergießen und Quiche weitere ca. 40–45 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In 12 Stücke schneiden und servieren (s. Tipp).