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One-Pot-Nudeln mit Lauch und getrockneten Tomaten

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Wartezeit: ca. 10 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 651 kcal | 2730 kJ | 20 g EW | 81 g KH | 25 g F | 6.7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
Lauch
130 g
getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Einlegeöl (oder 2 EL Bratöl)
800 ml
Wasser
150 ml
Weißwein (trocken)
400 g
Fusilli
Salz
20 g
frische Petersilie
oder 20 g frisches Basilikum
200 g
Sojasahne
4 EL
Mandelmus (weiß)
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Chilipulver
1 EL
Zitronensaft
1.5 TL
Hefeflocken

Auf Wunsch

Wer es gerne deftiger mag, brät noch ca. 100 g Pilze (z. B. Austernpilze oder Kräuterseitlinge) gemeinsam mit dem Lauch an. Für die Garnitur eignet sich frische Petersilie.

Zubereitung

.

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Lauch
130 g
getrocknete Tomaten in Öl + 2 EL Einlegeöl (oder 2 EL Bratöl)
800 ml
Wasser
150 ml
Weißwein (trocken)

Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in ca. 1 cm dicke Halbringe schneiden. Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Einlegeöl auffangen und Tomaten in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Einlegeöl in großem Topf erhitzen und Lauch und Tomaten darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Inzwischen Wasser zum Kochen bringen. Gemüse mit Wein ablöschen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Fusilli
Salz
20 g
frische Petersilie
oder 20 g frisches Basilikum

Nudeln und kochendes Wasser zum Gemüse geben, salzen, alles nochmals aufkochen und im geschlossenen Topf unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Sojasahne
4 EL
Mandelmus (weiß)
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Prisen
Chilipulver
1 EL
Zitronensaft
1.5 TL
Hefeflocken

Sahne und Mandelmus in kleiner Schüssel glatt rühren, zu den Nudeln geben und unter Rühren ca. 3 Minuten weiterkochen lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zitronensaft und Hefeflocken abschmecken und Petersilie unterrühren. One-Pot-Nudeln auf Teller portionieren und sofort servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Nudelrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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