Vegane Möhren al Forno in Tomatensugo

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen. Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren und Sugo mit halb aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, quer halbieren und Hälften längs halbieren. Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Tomatensugo mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Auflaufform geben. Möhrenstücke nebeneinander in den Sugo legen und etwas hineindrücken. 20 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Vegane Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Nach und nach Wasser angießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. 1 Minute köcheln lassen. Hefeflocken und Senf unterrühren, ggf. noch etwas Wasser hinzufügen bis der Hefeschmelz zähflüssig und gut verstreichbar ist. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. In Klecksen auf dem Auflauf verteilen und verstreichen.

Auflauf zurück in den Ofen geben und weitere 20 Minuten backen, bis die Möhren noch etwas bissfest sind. Auflauf aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Auf Teller portionieren und servieren. In Scheiben geschnittene Ciabatta dazureichen.