Vegane Mini-Käsekuchen mit Schokotopping

Förmchen in die Mulden der Muffinform setzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 2 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Datteln grob würfeln, die Hälfte davon mit der Hälfte der Haferflocken, 1,5 EL Zitronensaft und 0,5 TL Schalenabrieb in einem Multizerkleinerer fein pürieren und in eine Schüssel füllen. Vorgang mit der restlichen Hälfte der Datteln, der Haferflocken sowie 1,5 EL Zitronensaft und 0,5 TL Schalenabrieb wiederholen (s. Tipp).

Mandeln und Salz mit feuchten Händen unter die Dattel-Haferflocken-Masse kneten, Masse zu einer 24 cm langen Rolle formen und diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Stücke in die Papierförmchen legen und andrücken, dabei einen 1 cm hohen Rand formen.

Quark ggf. abtropfen lassen und mit Frischkäse, restlichem EL Zitronensaft, restlichem TL Schalenabrieb, Salz, Vanillezucker und Sahnesteif in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Weiße Schokolade grob hacken und mit Kokosöl in kleinem Topf unter Rühren bei niedriger Hitze schmelzen. Schokoladenmischung unter die Quarkmischung rühren, Masse mit einem Löffel sofort auf die Böden portionieren und glatt streichen.

Zartbitterkuvertüre grob hacken, in heißem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel in Streifen über die Törtchen ziehen. Törtchen mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis sie fest sind (s. Tipp). Aus der Form nehmen und Papierförmchen vorsichtig abziehen. Mini-Käsekuchen auf eine Platte setzen und servieren.