Vegane Möhren-Sauerkraut-Quiche mit Rucola-Salat

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form ggf. fetten (s. Tipp) und Teig hineingeben, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Mit Gabel mehrmals einstechen.

Sauerkraut in Sieb kurz abtropfen lassen. Möhren schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und die Hälfte mit dem Sauerkraut zu den Möhren geben. Wacholderbeeren in Mörser fein zerstoßen und ebenfalls zugeben (s. Tipp).

Vegane Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl einrühren und kurz mitanschwitzen. Unter Rühren Sojasahne und Hefeflocken zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Guss zur Möhren-Sauerkraut-Mischung geben, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Quiche ca. 35 Minuten backen und vorm Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Rucola verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Essig, Zitronensaft, Öl und Agavendicksaft in eine Salatschüssel geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola zufügen und vorsichtig unterheben. Restliche Hälfte des Schnittlauchs über die Quiche streuen. Quiche achteln und mit Salat auf Teller portionieren und servieren.