Vegane Lasagne mit gelber Bolognese

Für die Bolognese Sojaschnetzel mit Sojasoße und Brühepulver in großer Schüssel vermengen, nach Packungsanleitung mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten quellen lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften fein würfeln. Paprika waschen, putzen, halbieren, entkernen und Hälften in 1 x 1 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften 1 cm groß würfeln.

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sojaschnetzel ggf. in Sieb abgießen, leicht ausdrücken, zum Gemüse in den Topf geben und 5 Minuten mitbraten. Tomaten und Lorbeerblätter zugeben, Wasser angießen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen. Alles aufkochen und Bolognese im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Für die Béchamelsoße Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hellgelb anschwitzen. Unter Rühren nach und nach Sojamilch angießen, dabei immer wieder aufkochen, bis eine sämige Soße entsteht. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Lorbeerblätter aus der Bolognese entfernen und Bolognese ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Hefeschmelz Butter in kleinem Topf zerlas­sen, Mehl zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Nach und nach Wasser angießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Soße 1 Minute köcheln lassen. Hefeflocken und Senf unterrühren. Masse mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

8 EL Bolognese auf dem Boden der Form verstreichen. Mit 3 Lasagneblättern belegen und ein Drittel der restlichen Bolognese darauf verteilen. Ein Viertel der Béchamelsoße darübergeben. Vorgang 2-mal wiederholen. Mit restlichen 3 Lasagneblättern und restlichem Viertel der Béchamelsoße abschließen. Hefeschmelz esslöffelweise daraufgeben und gleichmäßig verteilen. Lasagne 40 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.