Vegane Holunder-Apfel-Suppe mit Grießnocken

Holundersaft und Apfelsaft mit Vanillezucker und Zimtstange in großem Topf zum Kochen bringen. Herd ausschalten und Mischung im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.

Sojamilch, Zucker, Vanillezucker und Salz in mittelgroßen Topf geben. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, mit dem Sparschäler 2 Streifen Schale à 10 cm Länge dünn abschälen und zur Milchmischung geben. Zum Kochen bringen und Grieß unter Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Mischung erneut aufkochen und unter Rühren 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zitronenschale entfernen. Grießmasse in eine flache, breite Schüssel füllen und mindestens 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie stichfest ist. 10 Minuten vor Ende der Abkühlzeit mit Schritt 3 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel je nach Größe ggf. nochmals längs halbieren und Spalten quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Äpfel zur Saftmischung geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen Stärke und Apfelsaft in einem Schälchen glattrühren. Stärkemischung in die Suppe einrühren, alles erneut aufkochen und 3 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen und Suppe im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten (s. Tipp).

Aus der Grießmasse mit zwei feuchten Esslöffeln nach und nach ca. 20 Nocken formen und mit Abstand auf 2 große Teller legen.

Suppe mit Apfeldicksaft abschmecken (s. Tipp), auf tiefe Teller oder Schalen portionieren, Grießnocken daraufsetzen und servieren.