Vegane gratinierte Kohlrabischeiben mit Hirse und Dillsoße

Thymian, Öl, Tomatenmark, Sojasoße und Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kohlrabi schälen, quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit der Würzmischung bestreichen und nebeneinander auf einem mit Backmatte belegten Backblech verteilen. Kohlrabi 15 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Hirse in feinem Sieb heiß abbrausen, abtropfen lassen und nach Packungsanleitung im offenen Topf mit Wasser und Brühepulver garen.

Butter in mittelgroßem Topf zerlassen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren und unter Rühren 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Wasser einrühren und 1 Minute köcheln lassen. Topf von der Herdplatte nehmen. Hefeflocken unterrühren und Hefeschmelz mit Salz, Pfeffer und Senf würzig abschmecken. Ggf. noch 1 bis 2 EL Wasser zufügen, bis eine streichfähige Creme entsteht. Kohlrabi aus dem Ofen nehmen, mit Hefeschmelz bestreichen und weitere 6 Minuten goldbraun gratinieren. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Dill kalt abbrausen, trocken schütteln, Spitzen und weiche Stiele abzupfen, ein Viertel davon für die Garnitur zur Seite legen und den Rest fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Butter in kleinem Topf zerlassen und Zwiebeln und Knoblauch darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Frischkäse einrühren, unter Rühren kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Soße mit dem Stabmixer cremig pürieren. Gehackten Dill einrühren und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hirse mit einer Gabel etwas auflockern, mit Kohlrabischeiben und Soße auf Teller portionieren und mit zur Seite gelegtem Dill garniert servieren.