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Grapefruit-Seidentofu-Mousse

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 25 Minuten
Wartezeit: ca. 3 Stunden 55 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 231 kcal | 966 kJ | 6 g EW | 37 g KH | 6 g F | 3.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1
Grapefruit (bio)
400 g
Seidentofu
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
100 g
Rohrohrzucker
2 g
Agar-Agar (0.5 gestrichene TL)
40 g
Zartbitterschokolade
oder 40 g Zartbitterkuvertüre

Küchenutensilien

4
Dessertgläser à ca. 150 ml

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Als Topping schmecken auch karamellisierte Mandelkerne lecker: 30 g Mandeln grob hacken. 2 EL Rohrohrzucker in kleiner beschichteter Pfanne karamellisieren. Mandeln zugeben, unter Rühren 1 Minute weiter karamellisieren, auf mit Backpapier belegtem Teller abkühlen lassen, grob zerkleinern und Dessert damit bestreuen.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Dessert mit frischer Zitronenmelisse oder Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
Grapefruit (bio)
400 g
Seidentofu
1 P.
Bourbon-Vanillezucker

Grapefruit heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und ca. 160 ml Saft auspressen (s. Tipp). Seidentofu und Vanillezucker mit Schalenabrieb in einer Rührschüssel glatt rühren.

Küchen-Tipp

Wenn Sie etwas weniger Saft haben, gelingt das Dessert dennoch gut.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Rohrohrzucker
2 g
Agar-Agar (0.5 gestrichene TL)
4
Dessertgläser à ca. 150 ml
40 g
Zartbitterschokolade
oder 40 g Zartbitterkuvertüre

Saft in kleinem Topf mit Zucker und Agar-Agar mit dem Schneebesen glatt rühren, unter Rühren aufkochen und 5 Minuten bei mittlerer Hitze leicht sprudelnd kochen. Mischung mit den Quirlen des Handrührers zügig unter den Seidentofu rühren. Mousse auf Dessertgläser verteilen und mindestens 4 Stunden kühl stellen. Kurz vorm Servieren Schokolade mit einem Sparschäler in grobe Späne hobeln, Dessert damit bestreuen und servieren.

Wissenswert

Agar-Agar ist ein pflanzliches Geliermittel, das aus Algen gewonnen wird und sich gut als vegetarische Alternative zu Gelatine eignet. Um seine Gelierkraft zu entfalten, muss das Pulver in Flüssigkeit eingerührt und einige Minuten gekocht werden. Anschließend geliert es erst nach dem vollständigen Abkühlen. Schon kleine Mengen Agar-Agar verleihen Desserts wie Mousse, Wackelpudding oder Panna Cotta die gewünsch­te Standfestigkeit. Achten Sie darauf reines Agar-Agar ohne weitere Inhaltsstoffe zu verwenden, damit das Dessert mit der angegebenen Menge gelingt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Desserts
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Katrin Winner, München
Foodstyling: Gerlinde Hans
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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