Vegane gefüllte Kartoffelrolle mit Kürbissoße

Für den Kartoffelteig Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Füllung Walnüsse in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie fein duften, herausnehmen und mittel‎grob hacken. Wirsing putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großer Pfanne erhitzen und Wirsing, Zwiebeln und Knoblauch darin unter gelegentlichem Rühren ca. 7–10 Minuten bei mittlerer Hitze anschwit‎zen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Datteln längs halbieren, entsteinen, Hälften längs in je 3 Streifen und diese quer in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Datteln mit Walnüssen zum Gemüse geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Für die Soße Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerne und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 2 cm groß würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Kürbis darin ca. 2 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Brühe ablöschen, salzen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwi‎schen mit Schritt 5 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 4 EL Saft auspressen. Topf vom Herd nehmen, Sojasahne zufügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Schalenabrieb und Saft un‎terrühren, Soße mit Salz, Pfeffer, Zimt und Chilipulver würzig abschmecken und im Topf zur Seite stellen.

Weiter für den Kartoffelteig Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstamp‎fer oder einer Gabel fein zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und lauwarm abkühlen lassen. Grieß, Mehl, Öl und Stärke zugeben, alles mit der Gabel grob vermischen, mit den Händen zügig zu einem glat‎ten Teig verarbeiten und diesen in 2 Hälften teilen.

Wasser mit Salz in großem, weitem Topf zum Sieden bringen. Teighälften auf je 1 gut bemehlten Küchenhandtuch mit den Händen zu einem Rechteck à ca. 22 x 14 cm formen. Jeweils die Hälfte der Füllung darauf verteilen, dabei zu den kurzen Seiten je ca. 1,5 cm und zur unteren langen Seite 3 cm Rand frei lassen. An der oberen langen Seite die Füllung bis zum Rand verteilen. Teig jeweils mithilfe des Tuchs von der oberen langen Seite her gleichmäßig aufrollen und an den Enden vorsichtig zusammen‎drücken, um die Rolle zu verschließen.

Rolle ggf. von beiden Enden etwas kompakter zusammendrücken. Beide Rollen jeweils in das Tuch wickeln, kompakt darin einschlagen und Enden mit Küchengarn zubinden. Rollen im siedenden Wasser ca. 30–40 Minuten bei mittlerer Hitze garen, aus dem Wasser heben und in den Tüchern auf einem Teller ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Tücher vorsichtig entfernen und Rollen mit scharfem Messer in je 4 ca. 2–3 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 9 fortfahren.

Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Zur Seite gestellte Soße nochmals kurz erwärmen. Je 2 Scheiben Kartoffelrolle mit etwas Soße auf Teller portionieren und mit Petersilie bestreut servieren. Ggf. restliche Soße dazureichen.