Vegane gebackene Lauchröllchen mit Salzkartoffeln

Salzwasser in großem Topf zum Kochen bringen. Inzwischen Lauch putzen, quer in 15 cm lange Stücke schneiden (s. Tipp), waschen, in den Topf geben, erneut aufkochen und im geschlossenen Topf 13 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen Kartoffeln schälen und je nach Größe ggf. halbieren oder vierteln.

Lauch vorsichtig mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und nebeneinander in die Form legen. 250 ml Kochwasser entnehmen und für die Béchamelsoße zur Seite stellen. Restliches Kochwasser im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Tomaten abtropfen lassen, 0,5 cm groß würfeln und auf dem Lauch verteilen. Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Für die Béchamelsoße Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze hellgelb anschwitzen. Unter Rühren zuerst Milch, dann zur Seite gestelltes Lauchkochwasser und Brühepulver einrühren und aufkochen. Mischung unter Rühren 2 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Soße andickt. Soße mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

Für den Hefeschmelz Butter in kleinem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute bei niedriger Hitze anschwitzen. Wasser angießen, mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen. Hefeflocken unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Senf würzig abschmecken (s. Tipp). Lauch mit Béchamelsoße übergießen, sodass alle Stangen bedeckt sind. Hefeschmelz auf den Stangen verteilen. Auflauf 20 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Kartoffeln ins Lauchkochwasser geben, aufkochen und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Nüsse mittelgrob hacken, 5 Minuten vor Ende der Backzeit über den Auflauf streuen und mitbacken. Kartoffeln abgießen, mit Lauchröllchen auf Teller portionieren und mit Petersilie garniert servieren.