Vegane fruchtige Mangomousse

Mangos schälen und Fruchtfleisch vom Kern schneiden (s. Tipp). 300 g Fruchtfleisch grob würfeln, in Mixbehälter geben und zur Seite stellen. Restliches Fruchtfleisch ca. 0,5 cm groß würfeln und in kleine Schüssel geben. Limette heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben und 3 TL Saft auspressen. Mangowürfel mit Schalenabrieb und Saft vermischen und auf Dessertgläser portionieren.

Von der Schokolade 10 g mit Sparschäler oder Messer fein abschälen und für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche 150 g Schokolade grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Inzwischen zur Seite gestelltes Fruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren. Schokolade zugeben und alles ca. 30 Sekunden weiterpürieren. Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Aquafaba mit den Quirlen des Handrührers ca. 4–5 Minuten steif schlagen und vorsichtig unter die Mango-Schokoladen-Mischung heben.

Mangomousse auf die Gläser verteilen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Dessert mit zur Seite gestellter Schokolade und Minze garniert servieren.