Vegane Dampfnudeln mit Vanillesoße und Heidelbeeren

Hafermilch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Hefe in eine Rührschüssel bröseln, Hafermilch und Zucker zugeben und glatt rühren. Mehl, Salz und Butter zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig nochmals kurz durchkneten, auf bemehlter Arbeitsfläche in 8 Stücke à 70 g teilen, diese mit bemehlten Händen zu Kugeln formen, mit Abstand auf die bemehlte Arbeitsfläche setzen und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Wasser mit Salz in großer, hoher Pfanne zum Kochen bringen, Butter darin zerlassen und auf niedrige Hitze reduzieren. Teigkugeln nebeneinander in die Pfanne setzen, Wasser erneut aufkochen und in geschlossener Pfanne 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei den Deckel nicht abnehmen (s. Tipp). Temperatur auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen und Dampfnudeln in geschlossener Pfanne weitere 3–5 Minuten goldbraun anbraten. 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit Schritt 4 fortfahren.

Hafermilch und Sojasahne in mittelgroßen Topf geben. 4 EL davon abnehmen und in einem Schälchen mit Stärke glatt rühren. Restliche Hafermilchmischung bei mittlerer Hitze erwärmen. Vanillezucker und Salz zugeben und Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Stärkemischung angießen und alles unter Rühren 3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist. Topf vom Herd nehmen.

Dampfnudeln mit einem Pfannenwender aus der Pfanne heben, mit Vanillesoße und Heidelbeeren servieren.