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Vegane Crêpes mit beschwipsten Erdbeeren

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 486 kcal | 2030 kJ | 5 g EW | 48 g KH | 28 g F | 4 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

Teig

100 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Maisstärke
200 ml
Hafermilch
75 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 EL
Apfeldicksaft
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
Salz
7.5 TL
Bratöl

Füllung

100 g
Erdbeer-Fruchtaufstrich
4 EL
Cassislikör
400 g
Erdbeeren
150 g
vegane Schmandalternative

Küchenutensilien

1
mittelgroße beschichtete Pfanne (Ø 24 cm)

Küchen-Tipp

Backen Sie die Crêpes auch mal aus Weizenvollkornmehl! Sie benötigen dann 1–2 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser mehr.

Küchen-Tipp

Cassislikör heißt auch „Crème de Cassis“ und ist ein französischer Likör aus schwarzen Johannisbeeren. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, lassen Sie ihn einfach weg und geben zur Erdbeerfüllung 120 g Erdbeerfruchtaufstrich (statt 100 g). Diesen ggf. bei niedriger Hitze kurz erwärmen, bis er flüssig genug ist, um ihn mit den Erdbeeren zu vermengen. Die Crème fraîche verrühren Sie mit 1–2 TL Erdbeerfruchtaufstrich statt mit Likör.

Auf Wunsch

Bestäuben Sie die Crêpes mit Puderzucker und garnieren Sie diese mit frischer Minze.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Teig herstellen

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Maisstärke
200 ml
Hafermilch
75 ml
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
2 EL
Apfeldicksaft
1 P.
Bourbon-Vanillezucker
1 Prise
Salz

Mehl, Stärke, Hafermilch, Mineralwasser, Apfeldicksaft, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Teig abgedeckt bis zur weiteren Verwendung quellen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Füllung vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Erdbeer-Fruchtaufstrich
4 EL
Cassislikör
400 g
Erdbeeren
150 g
vegane Schmandalternative

Fruchtaufstrich mit 2 EL Likör in mittelgroßer Schüssel glatt rühren. Erdbeeren waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln, zum Fruchtaufstrich geben und vorsichtig vermengen. Schmandalternative und restliche 2 EL Likör in kleiner Schüssel glatt rühren.

3. Crêpes ausbacken

Hierfür benötigen Sie:

7.5 TL
Bratöl
1
mittelgroße beschichtete Pfanne (Ø 24 cm)

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 3 TL Öl in der Pfanne erhitzen (s. Tipp). Teig nochmals durchrühren und nacheinander 4 Crêpes von jeder Seite 1–2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken, dabei vor jeder weiteren Crêpe 1,5 TL Öl in der Pfanne erhitzen. Fertige Crêpes im Backofen warm halten. Je 1 Crêpe auf Teller portionieren. Erdbeerfüllung auf je einem Viertel der Crêpes verteilen und Crêpes zu Vierteln zusammenklappen. Je 1 Klecks Crème fraîche danebengeben und servieren.

Küchen-Tipp

Die Crêpes gelingen auch in einer großen beschichteten Pfanne (Ø 28 cm). Geben Sie den Teig vorsichtig in die Pfannenmitte, ohne die Pfanne zu bewegen. Er verteilt sich dann von allein und die Crêpes werden etwas dünner als in der mittelgroßen Pfanne.

Rezeptkriterien: Crêpes, Desserts, Sommer, vegan, laktosefrei
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Kati Neudert – Fotografie, Neustadt a. d. Orla
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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