Vegane Böhmische Knödel auf Möhren-Räuchertofu-Gulasch

Für die Knödel Hafermilch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Hafermilch und Zucker glatt rühren. Brötchen 1 cm groß würfeln. Mehl, Olivenöl und Salz zur Hefemischung geben und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Brötchenwürfel mit den Händen unterkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für das Gulasch Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen, und 1,5 cm groß würfeln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Größe längs halbieren oder vierteln, und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden.

2 EL Bratöl in großer, hoher Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Herausnehmen und zur Seite stellen. Restliche 2 EL Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Möhren zu den Zwiebeln geben und 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mitbraten. Inzwischen Stärke mit Wasser in Schälchen glatt rühren.

Tomatenmark unterrühren und alles mit Brühe ablöschen. Kümmel, Paprikapulver, Majoran, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer zugeben. Stärkemischung einrühren, alles aufkochen und in geschlossener Pfanne 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ggf. noch etwas Wasser unterrühren.

Weiter für die Knödel ausreichend Salzwasser in hohem, breitem Topf zum Sieden bringen (s. Tipp). Teig halbieren und daraus 2 Rollen à 15 cm Länge formen. Rollen mit einer Schaumkelle ins siedende Wasser geben und im geschlossenen Topf 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit Rollen mit zwei Kochlöffeln wenden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Knödel mit Schritt 6 fortfahren.

Lorbeerblätter aus dem Gulasch entfernen, zur Seite gestellten Tofu zugeben und alles erneut aufkochen. Schmandalternative unterrühren und Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödelrollen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen, auf ein Schneidebrett legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen (s. Tipp). Jede Rolle mit einem Messer mit Wellenschliff in Scheiben à 3 cm Dicke schneiden. Gulasch auf tiefe Teller portionieren, Knödelscheiben darauflegen und servieren.