Bunte Zupfbrötchen mit veganem Erdbeer-Spundekäs

Für den Spundekäs Cashewkerne mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen, in Sieb abgießen und abtropfen lassen. Seidentofu in feinem Sieb mindestens 1,5 Stunden abtropfen lassen. 1 Stunde 10 Minuten vor Ende der Abtropfzeit mit Schritt 2 fortfahren.

Für den Teig Sojamilch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Hefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Milch und Zucker glatt rühren. Mehl, Olivenöl und Salz zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Für die Toppings 1 EL Bratöl mit Tomatenmark, je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie Majoran in einer Schale vermischen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und mit 2 EL Bratöl in einer zweiten Schale vermischen, salzen und pfeffern. Restliche 2 EL Bratöl mit Currypulver und Sesam in einer dritten Schale verrühren und salzen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und daraus 30 Bällchen à Ø 4 cm bzw. 30 g formen. Je 10 Bällchen im Tomatentopping, Petersilientopping und Currytopping wälzen und abwechselnd nebeneinander dicht an dicht in eine ungefettete Springform setzen. Bällchen abgedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zupfbrötchen 30 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Seidentofu mit Cashewkernen in einen hohen Mixbehälter geben, Butter zufügen und alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Knoblauch schälen und dazupressen. Creme mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Erdbeeren waschen, putzen, 0,5 cm groß würfeln und vorsichtig unterheben. Spundekäs bis zum Servieren kühl stellen.

Zupfbrötchen aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Brötchenlaib aus der Form lösen und mit Spundekäs servieren.