Vegane Bohnencremesuppe mit feinen Orangenklößchen

Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen lassen und zugeben. Brühe angießen, Thymian zufügen, alles aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Für die Klößchen Leinsamen mit warmem Wasser in Schälchen verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Butter in kleinem Topf zerlassen und Semmelbrösel darin unter Rühren 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten. Topf vom Herd nehmen.

Orange heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und mit Lebkuchengewürz, Muskat und Salz unter die Brösel rühren. Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden, davon 1,5 EL unter die Brösel mischen, Rest für die Garnitur zur Seite legen. Gequollene Leinsamen-Wasser-Mischung gut mit der Bröselmischung vermengen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen ca. 16 Klößchen à Ø 2 cm formen und nebeneinander auf einen Teller legen.

Weiter für die Suppe Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Sojasahne, Zitronenschalenabrieb und 1 EL Zitronensaft einrühren und Suppe mit Salz und Muskat abschmecken.

Suppe nochmals erwärmen, Klößchen hineingeben und 5 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze ziehen lassen. Suppe ggf. nochmals mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken und mit Klößchen auf Schalen portionieren. Mit zur Seite gelegtem Schnittlauch garniert servieren.