Vanilleflan mit Apfel-Nuss-Karamell

Milch und Sahne in kleinen Topf geben. Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und mit Schote zufügen. Zucker ebenfalls zugeben, alles kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen. Backofen auf 140 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen. Zucker-Vanille-Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren. Förmchen kalt ausspülen und Masse darauf verteilen. Förmchen in eine Auflaufform stellen und diese mit heißem Wasser auffüllen, bis die Förmchen zur Hälfte im Wasserbad stehen. Auf unterster Schiene ca. 90 Minuten backen, bis die Masse fest und oben leicht gebräunt ist. Anschließend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und ca. 1 Stunde kühl stellen.

Nüsse grob hacken. Zucker in kleiner Pfanne karamellisieren lassen. Nüsse unterrühren, bis sie mit Karamell überzogen sind, und auf Backpapier verteilen (s. Tipp). Pfanne zur Seite stellen. Äpfel vierteln, schälen, Kerngehäuse entfernen und Viertel längs in feine Spalten schneiden. Wasser in die Pfanne geben, aufkochen und restliches Karamell darin unter Rühren lösen. Äpfel zugeben und im Karamellsud in geschlossener Pfanne ca. 4 Minuten bei niedriger Hitze dünsten (s. Tipp).

Flan mit einem Messer vorsichtig vom Rand lösen und auf flache Teller stürzen. Mit Apfelspalten, Karamellsud und Nüssen garniert servieren.