Vanille-Milchhirse mit Portwein-Zimt-Zwetschgen und karamellisierten Walnüssen

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und mit einem Sparschäler 1 ca. 2 x 8 cm langes Stück Schale abschälen. Milch, Zitronenschale, Vanillezucker und Zucker in mittelgroßem Topf aufkochen. Hirse in Sieb heiß abbrausen, kurz abtropfen lassen und einrühren. Milch erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, dabei nach 15 Minuten umrühren. Zitronenschale entfernen. Hirse im geschlossenen Topf auf ausgeschalteter Herdplatte warm halten. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und Hälften vierteln. Portwein, Zimtstange und Zwetschgen in kleinen Topf geben, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Zimtstange entfernen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Walnüsse grob hacken und mit Zucker in beschichteter Pfanne unter Rühren ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Weiter für die Milchhirse Sahne steif schlagen und unter die Hirsemischung heben. Milchhirse auf Schalen portionieren, Zwetschgen darauf verteilen, karamellisierte Walnüsse darüberstreuen und servieren (s. Tipp).