Vanille-Haselnuss-Soufflés

Gläser sorgfältig fetten, je 1 EL Zucker hineingeben und durch Schwenken darin verteilen, sodass die Innenseiten der Gläser vollständig mit Zucker bedeckt sind.

Butter in kleinem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren mit dem Schneebesen zugeben und ca. 30 Sekunden bei niedriger Hitze anschwitzen. Milch unter Rühren angießen, alles aufkochen und unter Rühren ca. 30 Sekunden bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Topf vom Herd nehmen. Zucker und Vanille‎zucker einrühren. Masse in große Rührschüssel füllen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Backrost auf unterer Schiene in den Backofen schieben und Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen (s. Tipp). Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Eier trennen. Eiweiße in weitere große Rührschüssel geben. Eigelbe zur Vanillemasse geben und unterrühren. Eiweiße mit Salz mit den Quirlen des Hand‎rührers steif schlagen.

Nüsse und Stärke in kleiner Schüssel mischen, mit der Hälfte des Eischnees zur Vanille-Eigelb-Masse geben und mit einem Teigschaber oder einem Schneebesen locker unterrühren, sodass noch etwas Eischnee sichtbar bleibt. Restliche Hälfte des Eischnees vorsichtig unterheben. Masse auf die Gläser verteilen und diese auf den Backrost stellen. Soufflés ca. 20 Minuten goldbraun backen, dabei die Backofentür nicht öffnen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Aufstrich mit Wasser verrühren und auf kleine Schälchen verteilen. Soufflés aus dem Ofen nehmen und auf Dessertteller stellen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Aprikosenaufstrich sofort servieren (s. Tipp).