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Udonnudeln in Curry-Pilz-Suppe

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 45 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 585 kcal | 2450 kJ | 20 g EW | 63 g KH | 26 g F | 5.2 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

250 g
Udonnudeln (getrocknet)
500 g
Champignons
2 EL
Bratolivenöl
4 EL
Butter
oder 4 EL vegane Butter
50 g
Dinkelmehl Type 630
3 EL
Currypulver (mittelscharf)
1.2 l
Gemüsebrühe
3 EL
Sojasoße
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft
180 g
Lauchzwiebeln
50 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Intensität und Schärfe von Currypulver variieren, tasten Sie sich daher ggf. vorsichtig an die passende Menge heran. Übrigens: Tragen Sie beim Essen besser keine helle Kleidung, da die Suppe zum Spritzen neigt.

Auf Wunsch

Bestreuen Sie die Suppe mit gerösteten und gesalzenen Erdnüssen.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

250 g
Udonnudeln (getrocknet)
500 g
Champignons
2 EL
Bratolivenöl

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Wasser (s. Tipp) garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Inzwischen Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen, Pilze darin unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten und herausnehmen.

Küchen-Tipp

Da Udonnudeln meist bereits Salz enthalten und auch die Suppe sehr würzig ist, lassen Sie das Salz beim Kochen der Nudeln weg.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Butter
oder 4 EL vegane Butter
50 g
Dinkelmehl Type 630
3 EL
Currypulver (mittelscharf)
1.2 l
Gemüsebrühe
3 EL
Sojasoße
2 TL
Honig (flüssig)
oder 2 TL Apfeldicksaft

Butter im selben Topf zerlassen. Mehl und Currypulver in einem Schälchen vermischen, zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen. Nach und nach Brühe angießen, dabei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Sojasoße, Honig und Pilze unterrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf 6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

180 g
Lauchzwiebeln
50 g
Erdnüsse (geröstet und gesalzen)
schwarzer Pfeffer
Sojasoße

Lauchzwiebeln putzen, waschen, ein Viertel des grünen Teils schräg in 2 mm dicke Ringe schneiden und für die Garnitur zur Seite stellen. Rest schräg in 1 cm lange Stücke schneiden, zur Suppe geben und weitere 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Nüsse zur Suppe geben und mit Pfeffer und ggf. mit Sojasoße abschmecken. Udonnudeln auf Schalen portionieren, Suppe darübergeben und mit zur Seite gelegten Lauchzwiebeln garniert servieren.

Wissenswert

Udonnudeln in Currysuppe (Karē Udon) sind ein typisch japanisches Gericht. Besonderes Merkmal ist die leicht angedickte Brühe, die durch das Currypulver ein tolles Aroma erhält.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Suppen, Asien, Nudelrezepte, Pilzrezepte
Rezeptentwicklung: Meike Körner und Svenja Wegel
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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