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Udonnudel-Wok mit Shiitakepilzen, Möhren und Chinakohl

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 425 kcal | 1780 kJ | 11 g EW | 50 g KH | 18 g F | 3.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Udonnudeln (getrocknet)
Salz
500 g
Chinakohl
oder 500 g Spitzkohl
300 g
Möhren
150 g
Shiitakepilze
60 g
Lauchzwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
3 EL
Bratöl
5 EL
Sojasoße
2.5 EL
Tomatenmark
4 EL
Reisessig
oder 4 EL Weißweinessig
3 EL
Sesamöl (geröstet)
1 TL
Zucker
schwarzer Pfeffer

Außerdem

2 EL
heller Sesam

Küchenutensilien

1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Küchen-Tipp

Udonnudeln sind dicke japanische Weizennudeln. Im gut sortierten Bioladen sind sie in getrockneter, abgeflachter Form erhältlich. Die originalen dickeren, runden Udonnudeln sind schwieriger zu bekommen, aber authentischer. Oft finden Sie diese frisch im Kühlregal des Asia-Ladens, gelegentlich auch vakuumiert oder tiefgefroren in der Asia-Abteilung im Supermarkt.

Küchen-Tipp

Besonders schnell geht es, wenn Sie möglichst große, gerade Möhren verwenden.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Udonnudeln (getrocknet)
Salz
500 g
Chinakohl
oder 500 g Spitzkohl
300 g
Möhren

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser garen, in Sieb abgießen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und darin bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen. Inzwischen Chinakohl putzen, waschen, längs vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern und quer in 6–7 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs in 3 mm dicke Scheiben und diese in 3 mm breite Stifte schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Shiitakepilze
60 g
Lauchzwiebeln
4 Zehen
Knoblauch
12 g
Ingwerknolle
3 EL
Bratöl
1
Wok
oder 1 große, hohe Pfanne

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und quer in 0,5 cm breite Röllchen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Öl in Wok oder großer, hoher Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch, Gemüse, Pilze und zwei Drittel  der Lauchzwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

5 EL
Sojasoße
2.5 EL
Tomatenmark
4 EL
Reisessig
oder 4 EL Weißweinessig
3 EL
Sesamöl (geröstet)
1 TL
Zucker
schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL
heller Sesam

Sojasoße mit Tomatenmark, Essig, 1 EL Sesamöl und Zucker in einem Schälchen verrühren und kräftig mit Pfeffer würzen. Nudeln erneut in Sieb abgießen, zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten. Mit Würzsoße ablöschen und alles unter Rühren weitergaren, bis die Nudeln komplett mit Soße bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen oder tiefe Teller portionieren. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen, restliches Sesamöl darüberträufeln und servieren (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Auch lecker: Garnieren Sie das Gericht pro Portion mit je einem halben wachsweich gekochtem Ei.

Wissenswert

In Japan heißt dieses Gericht „Yaki Udon“. Die klassische Würzsoße dafür enthält Austernsoße. Tomatenmark ist aber eine gute Alternative, da es ebenfalls eine gewisse Süße und Umami mitbringt und für die typische dickliche Konsistenz sorgt.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Wokgerichte, Nudelrezepte, Asien
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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