Türkische Pizza (Lahmacun) mit Ajvar und Krautsalat

Für das Ajvar Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Paprika und Chili waschen, putzen, längs halbieren, entkernen und Hälften mit der Haut nach oben auf einem mit Backmatte belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL Bratöl einpinseln. Ungeschälte Knoblauchzehen mit aufs Backblech legen. Auberginen waschen, putzen, 1,5 cm groß würfeln und in einer Auflaufform mit restlichem EL Bratöl und Salz vermischen. Form auf 2. Backblech stellen und beide Bleche gleichzeitig 20 Minuten backen, dabei Auberginen nach 15 Minuten einmal umrühren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Hefe in große Schüssel bröseln und mit Wasser glatt rühren. Mehl, Salz und Bratöl zufügen und mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Kohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1–2 mm dicke Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. Paprika waschen, putzen, vierteln, entkernen und Viertel quer in 1–2 mm breite Streifen schneiden. Zum Weißkohl geben, Salz und Thymian zufügen und mit den Händen 2 Minuten kräftig durchkneten. Essig und Olivenöl untermischen und mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken.

Gemüse aus dem Ofen nehmen. Backofen ausschalten. Paprika sofort in eine Schüssel geben, mit einem Teller abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, bis sich die Haut gut abziehen lässt. Inzwischen Knoblauch schälen und mit Chili und der Hälfte der Auberginen in einen Mixbehälter geben. Paprika häuten, dabei Paprikahälften nach und nach aus der Schüssel nehmen, sodass die restliche Paprika warm bleibt. In den Mixbehälter geben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

Backbleche fetten. Weiter für die Lahmacun Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in 4 Portionen teilen. Teig jeweils zu 28 x 16 cm großen, ovalen Fladen ausrollen und je 2 Fladen auf 1 Backblech legen. Backofen auf 230 °C Umluft (s. Tipp) vorheizen. Je ein Viertel des Ajvars auf die Teigfladen geben, knapp bis zum Rand verstreichen und je ein Viertel der restlichen Hälfte der Auberginen darauf verteilen.

Fladen je mit 0,5 EL Bratöl beträufeln und 10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind, dabei nach der Hälfte der Backzeit Bleche in der Einschubhöhe tauschen. Lahmacun auf Teller portionieren, einen Teil des Krautsalates darauf verteilen und restlichen Krautsalat dazureichen.