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Trofie mit cremiger Bohnensoße und Minze

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 677 kcal | 2834 kJ | 27 g EW | 110 g KH | 17 g F | 8.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

600 g
grüne Bohnen
90 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
250 ml
Wasser
500 g
Trofie
oder 500 g Fusilli
Salz
15 g
frische Minze
100 g
Montello
oder 100 g Pecorino Romano
2 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Die Minze verleiht dem Gericht eine besondere Note, es schmeckt aber auch ohne lecker.

Vegane Variante

Wenn Sie die Soße vegan zubereiten wollen, verwenden Sie statt des Käses 2,5 EL Hefeflocken und noch etwas mehr Zitronensaft nach Geschmack.

Auf Wunsch

Garnieren Sie das Gericht mit frischer Minze.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

600 g
grüne Bohnen
90 g
Lauchzwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
3 EL
Olivenöl
250 ml
Wasser

Bohnen waschen, putzen und in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Lauchzwiebeln und Knoblauch darin 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Mit Wasser ablöschen, Bohnen zufügen, aufkochen und unter gelegentlichem Rühren im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Trofie
oder 500 g Fusilli
Salz
15 g
frische Minze
100 g
Montello
oder 100 g Pecorino Romano
2 EL
Zitronensaft
schwarzer Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Minze kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Käse fein reiben. Topf mit den Bohnen vom Herd nehmen und mitsamt Kochwasser mit dem Stabmixer grob pürieren, sodass noch Stücke erkennbar sind. Minze, Käse und Zitronensaft unter die Soße mischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer

Nudeln in Sieb abgießen und tropfnass zur Soße in den Topf geben. Alles vermischen, ggf. nochmals kurz erwärmen und mit Salz, Pfeffer und ggf. Zitronensaft abschmecken. Gericht auf Teller portionieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Schnelle Küche, Nudelrezepte
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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