Toskanischer Kichererbsen-Mangold-Eintopf

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und abtropfen lassen. Blätter von den Stielen schneiden. Große Blätter ggf. längs halbieren und quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden. Stiele in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Mangoldstiele darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Tomaten und Brühe zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Die Hälfte der Kichererbsen mitsamt Einlegeflüssigkeit in einen Mixbehälter geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Kichererbsen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten mit einem Kochlöffel im Topf in mundgerechte Stücke zerteilen. Pürierte und ganze Kichererbsen, Mangoldblätter und Thymian unter den Eintopf rühren. Aufkochen und im geschlossenen Topf 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Ciabatta in 8 Scheiben schneiden und in großer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze von jeder Seite leicht anrösten. Mangold-Kichererbsen-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schalen portionieren. Ciabatta mit Olivenöl beträufeln und dazu servieren.