Toskanische Kartoffel-Spieße mit Tomaten-Pesto-Creme

Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern. Mit Schale im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, abgießen und etwas abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Bratöl mit Salz und Pfeffer in kleiner Schüssel verrühren. Thymian und Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Salbei ebenfalls kalt abbrausen, trocken tupfen und quer in feine Streifen schneiden. Kräuter und Lorbeerblätter zum Öl geben, Knoblauch schälen und dazupressen. Zitronensaft unterrühren.

Getrocknete Tomaten mit Einlegeöl in einen Mixbehälter geben. Frische Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen, grob würfeln und ebenfalls zufügen. Pinienkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Knoblauch schälen und grob würfeln. Seidentofu in feinem Sieb abtropfen lassen, mit Pinienkernen und Knoblauch zufügen. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und ebenfalls untermischen. Alles mit dem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und kühl stellen.

Kartoffeln in flache Schale geben und darin mit der Marinade mischen. 2 Stunden ziehen lassen, dabei Kartoffeln ab und zu wenden. Je 5 Kartoffeln auf die Spieße stecken und diese üppig mit der Marinade bestreichen (s. Tipp). Spieße unter Wenden 8 Minuten goldbraun grillen. Mit Creme servieren.