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Lieblingsrezept
NotizenBackofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mandeln auf einem Backblech verteilen und ca. 10 Minuten rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dabei den Backofen angeschaltet lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für ca. 35–40 Stück150 g
ungeschälte Mandelkerne
2
Eier
150 g
Rohrohrzucker
1
Orange (bio)
1
Zitrone (bio)
300 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
Salz
Küchenutensilien
1 Bogen
Backpapier
Küchen-Tipp
Diese Cantuccini-Variante schmeckt auch klasse: Verwenden Sie Haselnüsse statt Mandeln, ersetzen Sie 20 g vom Mehl durch Kakaopulver und fügen Sie noch etwas gemahlene Bourbon-Vanille zu.
Zubereitung
1. Mandeln rösten
Hierfür benötigen Sie:
150 g
ungeschälte Mandelkerne
2. Cantuccini-Teig herstellen
Hierfür benötigen Sie:
2
Eier
150 g
Rohrohrzucker
1
Orange (bio)
1
Zitrone (bio)
300 g
Weizenmehl Type 550
1 TL
Weinstein-Backpulver
1 Prise
Salz
Eier und Zucker in einer großen Schüssel mit einer Gabel verrühren. Orange und Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und je 1,5 TL Schale fein abreiben. Schalenabrieb zur Eier-Zucker-Mischung geben und unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zugeben und erst mit der Gabel, dann mit den Händen zu einer homogenen Masse verarbeiten. Mandelkerne zufügen und mit den Händen kräftig unterkneten.
3. Formen und backen
Hierfür benötigen Sie:
1 Bogen
Backpapier
Teig halbieren, jede Hälfte des Teiges auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit feuchten Händen zu einem 25–30 cm langen, 4–5 cm breiten Strang formen (s. Bild). 30 Minuten backen. Herausnehmen und Temperatur auf 140 °C reduzieren. Teigstränge auf dem Backpapier 5 Minuten ruhen lassen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Sägemesser schräg in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf das mit Backpapier belegte Backblech zurücklegen und weitere 10 Minuten backen. Herausnehmen, komplett auskühlen lassen und luftdicht in Dosen verpacken.
