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NotizenFür die Caponata Auberginen waschen, putzen und 1 cm groß würfeln. Würfel mit 0,5 TL Salz in ein großes Sieb geben, gut vermischen und bis zur weiteren Verwendung Wasser ziehen lassen. Inzwischen für den Teig Mehl, Olivenöl, Wasser und 1 TL Salz mit den Händen zu homogenem Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten luftdicht verpackt kühl stellen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.
Zutaten
Für 12 StückCaponata
600 g
Auberginen
Salz
80 g
rote Zwiebeln
120 g
Staudensellerie
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
30 g
Kapern in Lake oder Salz
3 EL
Pinienkerne
3 EL
Bratöl
100 g
Tomatenmark
2 EL
Zucker
3 EL
Weißweinessig
2 EL
Wasser
3 EL
Rosinen
schwarzer Pfeffer
Teig
250 g
Dinkelmehl Type 630
50 ml
Olivenöl
125 ml
kaltes Wasser
Außerdem
Bratöl für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
10 g
frisches Basilikum
Küchenutensilien
12er-Muffinform
Küchen-Tipp
Die Caponata allein ist auch ein herrliches Antipasto. Dafür mit dem Essig noch ca. 2 EL Wasser zufügen und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen. Es lohnt sich übrigens, die Caponata bereits am Vortag zuzubereiten und im Kühlschrank durchziehen zu lassen. Dadurch wird sie noch aromatischer.
Küchen-Tipp
Alternativ können Sie auch 1 große Torta zubereiten und z. B. mit grünem Salat als Hauptgericht servieren: dazu den gesamten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis à Ø 33 cm ausrollen, dabei den Teig mehrmals wenden und die Arbeitsfläche erneut dünn mit Mehl bestäuben. Teig auf gefettetes Blech legen und Caponata leicht gehäuft darauf verteilen, dabei rundherum 3–4 cm Rand frei lassen. Teigrand vorsichtig etwas über die Füllung klappen und Torta 30 Minuten backen.
Zubereitung
1. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
600 g
Auberginen
1.5 TL
Salz
250 g
Dinkelmehl Type 630
50 ml
Olivenöl
125 ml
kaltes Wasser
2. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
80 g
rote Zwiebeln
120 g
Staudensellerie
50 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
30 g
Kapern in Lake oder Salz
Weiter für die Caponata Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Halbringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und quer in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Oliven in 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
3. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
3 EL
Pinienkerne
3 EL
Bratöl
Pinienkerne in großer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und zur Seite stellen. Auberginen auf ein Küchentuch geben und gut trocken tupfen. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Auberginen darin unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Zwiebeln und Sellerie zugeben und 3 Minuten mitbraten.
4. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
100 g
Tomatenmark
2 EL
Zucker
3 EL
Weißweinessig
2 EL
Wasser
3 EL
Rosinen
Salz
schwarzer Pfeffer
Tomatenmark und 1,5 EL Zucker unter das Gemüse rühren und mit 2 EL Essig ablöschen, ggf. noch 1–2 EL Wasser unterrühren, falls die Caponata sehr fest ist. Pfanne vom Herd nehmen, Oliven, Kapern und Rosinen unterrühren und Caponata mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
12er-Muffinform
Bratöl für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
Muffinform fetten und Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig in 12 Portionen à ca. 35 g teilen und nach und nach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu Kreisen à Ø 12 cm ausrollen. Teigkreise in die Mulden der Form legen und mit den Fingern vorsichtig hineindrücken. Caponata auf die Mulden verteilen und leicht andrücken. Törtchen 30 Minuten backen.
6. Schritt
Hierfür benötigen Sie:
10 g
frisches Basilikum
Törtchen aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Törtchen aus der Form lösen und mit Basilikum sowie zur Seite gestellten Pinienkernen bestreut servieren.
Küchen-Tipp
Servieren Sie mehrere Antipasti für eine bunte Auswahl: Kombinieren Sie dieses Rezept zum Beispiel mit Zucchini mit Rosinen-Zwiebel-Marinade, Cannellini-Bohnen mit Tomaten, Blumenkohl mit Kapern, Champignons mit Mozzarella und Radieschen mit Sesam.
Wissenswert
Die Caponata ist ein süßsaures Gemüsegericht aus Sizilien, das kalt als Antipasto oder als Beilage serviert wird. Essig und Zucker verleihen ihm seinen typischen Geschmack, Hauptzutaten sind Auberginen, Tomaten und Staudensellerie. Je nach Region gehört auch Paprika unbedingt mit hinein. Oliven, Kapern und Rosinen wiederum sorgen für extra viel Aroma.
