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Tortiglioni mit Zitronen-Rosenkohl

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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 617 kcal | 2580 kJ | 23 g EW | 82 g KH | 21 g F | 7 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

700 g
Rosenkohl (TK)
Salz
100 g
rote Zwiebeln
1
Zitrone (bio)
1 EL
Butter
200 ml
Gemüsebrühe
400 g
Rigatoni
20 g
Schnittlauch
250 g
Crème fraîche
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker

Küchen-Tipp

Die Soße schmeckt auch mit TK-Erbsen sehr gut. Diese einfach 2–3 Minuten blanchieren und wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

700 g
Rosenkohl (TK)
Salz
100 g
rote Zwiebeln
1
Zitrone (bio)
1 EL
Butter
200 ml
Gemüsebrühe

Rosenkohl in großem Topf nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser blanchieren. Röschen mit Schaumkelle herausnehmen, in Sieb abtropfen lassen und Wasser für Nudeln warm halten. Inzwischen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, Schale fein abreiben und Saft auspressen. Butter in großer Pfanne zerlassen und Zwiebeln darin ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 3 EL Zitronensaft und Brühe zugießen und ca. 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rigatoni
20 g
Schnittlauch
250 g
Crème fraîche

Nudeln in Rosenkohl-Kochwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Inzwischen Schnittlauch kalt abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwei Drittel des Schnittlauchs mit Crème fraîche und Rosenkohl zur Zwiebel-Brühe-Mischung in die Pfanne geben, vermischen und weiter köcheln lassen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

Salz
schwarzer Pfeffer
1 Prise
Rohrohrzucker

Nudeln in Sieb abgießen, dabei ca. 50 ml Nudelwasser auffangen und unters Gemüse rühren. Rigatoni vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Pfeffer, Zucker und restlichem Zitronensaft abschmecken. Auf Teller portionieren und mit Schalenabrieb und restlichem Drittel Schnittlauch bestreut servieren.

Rezeptkriterien: Nudelrezepte, Winter, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Heidrun Boikat-Cichy
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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