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Tortellini in cremiger Kürbissoße mit Kräuterseitlingen

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 563 kcal | 2360 kJ | 30 g EW | 44 g KH | 32 g F | 2.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

30 g
Kürbiskerne
250 g
Kräuterseitlinge
20 g
frische Petersilie
300 g
Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g nach dem Putzen)
60 g
Lauchzwiebeln
4 EL
Bratöl
200 ml
Wasser
Salz
1 EL
Weißweinessig
schwarzer Pfeffer
1
Zitrone (bio)
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Tortellini aus dem Kühlregal
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
2 Prisen
Muskat
4 TL
Kürbiskernöl

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

30 g
Kürbiskerne
250 g
Kräuterseitlinge
20 g
frische Petersilie
300 g
Hokkaido-Kürbis (ca. 250 g nach dem Putzen)
60 g
Lauchzwiebeln

Kürbiskerne in Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften, und herausnehmen. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, je nach Größe längs halbieren und quer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mittelgrob hacken. Kürbis waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse und faseriges Gewebe entfernen und Viertel ca. 3 cm groß würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
200 ml
Wasser
Salz

Öl in mittelgroßem Topf erhitzen und Kürbis und Lauchzwiebeln darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Wasser ablöschen, salzen, aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kürbis weich ist. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
1 EL
Weißweinessig
Salz
schwarzer Pfeffer
1
Zitrone (bio)
1 Zehe
Knoblauch
500 g
Tortellini aus dem Kühlregal
200 g
Sahne
oder 200 g Sojasahne
2 Prisen
Muskat

Öl in großer Pfanne erhitzen und Pilze darin unter gelegentlichem Wenden ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und ca. 2 EL Saft auspressen. Knoblauch schälen. Tortelloni nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. Sahne zur Kürbis-Lauchzwiebel-Mischung geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Knoblauch dazupressen. Soße mit Salz, Pfeffer, Muskat, Schalenabrieb und Saft abschmecken.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

4 TL
Kürbiskernöl

Tortelloni in Sieb abgießen und tropfnass zurück in den Topf geben. Kürbissoße zufügen und gut vermengen (s. Tipp). Pilze und die Hälfte der Petersilie unterheben. Gericht auf Teller portionieren, mit Kürbiskernen und der restlichen Hälfte der Petersilie bestreut sowie mit je 1 TL Kürbiskernöl beträufelt servieren.

Küchen-Tipp

Die Kürbissoße sollte zunächst recht flüssig sein. Sobald sie sich mit den tropfnassen Tortelloni vermischt, wird das Gericht durch die Stärke im Kochwasser schön cremig.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Kürbisrezepte, Pilzrezepte, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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