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Tortellini-Bärlauch-Salat mit gebackenen Möhren

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Wartezeit: ca. 5 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 795 kcal | 3330 kJ | 32 g EW | 78 g KH | 36 g F | 6.5 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

3 EL
Bratolivenöl
2 TL
Apfeldicksaft
Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
800 g
Möhren
500 g
Tortellini aus dem Kühlregal
30 g
Zedernusskerne
oder 30 g Pinienkerne
2
Zitronen (bio)
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
schwarzer Pfeffer
5 EL
Olivenöl
60 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
75 g
Bärlauch

Außerdem

240 g
Ciabatta

Küchen-Tipp

Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Tortellini vegetarisch oder vegan sind.

Küchen-Tipp

Der Salat lässt sich auch prima am Vortag vorbereiten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Salat mit Bärlauch und Bärlauchblüten.

Zubereitung

1. Möhren backen

Hierfür benötigen Sie:

3 EL
Bratolivenöl
2 TL
Apfeldicksaft
1 TL
Salz
2 Msp.
Cayennepfeffer
800 g
Möhren

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Bratöl, Apfeldicksaft, Salz und Cayennepfeffer in eine große Schüssel geben und verrühren. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen, je nach Dicke längs halbieren oder vierteln, quer in 2 cm lange Stücke schneiden und mit dem Würzöl vermengen. Möhren auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Tortellini garen und Kerne rösten

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Tortellini aus dem Kühlregal
Salz
30 g
Zedernusskerne
oder 30 g Pinienkerne

Tortellini nach Packungsanleitung in ausreichend Salzwasser al dente garen. In Sieb abgießen, kalt abbrausen, abtropfen und bis zur weiteren Verwendung abkühlen lassen. Zedernusskerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rösten und herausnehmen.

3. Dressing zubereiten

Hierfür benötigen Sie:

2
Zitronen (bio)
2 EL
Balsamico-Essig (hell)
0.5 TL
Salz
0.25 TL
schwarzer Pfeffer
5 EL
Olivenöl
60 g
Kalamata-Oliven ohne Stein

Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, 4 EL Saft auspressen und beides mit Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl in großer Salatschüssel verrühren. Oliven in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und zugeben.

4. Salat fertigstellen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

75 g
Bärlauch
Salz
schwarzer Pfeffer
240 g
Ciabatta

Vom Bärlauch Stiele entfernen und zur Seite legen, Blätter verlesen, waschen und abtropfen lassen. Stiele separat waschen, in feine Röllchen schneiden und zum Dressing geben. Blätter quer in 0,7 cm breite Streifen schneiden, mit Tortellini und Möhren zum Dressing geben und unterheben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Zedernusskernen bestreut servieren (s. Tipp). In Scheiben geschnittenes Ciabatta dazureichen.

Küchen-Tipp

Wenn Sie den Salat am Vortag zubereiten, geben Sie Bärlauch und Zedernusskerne frisch dazu bzw. darauf.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Frühling, Salate
Rezeptentwicklung: Marita Koch
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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