Torta Pasqualina

Für die Füllung Spinat putzen, waschen, im Sieb etwas abtropfen lassen, tropfnass nach und nach in einen großen Topf geben und im geschlossenen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Knoblauch schälen und Montello fein reiben. Spinat in Sieb abgießen, kurz kalt abbrausen und abtropfen lassen. Spinat mit den Händen gut ausdrücken und dabei zu einer Kugel formen. Spinatkugel in 1,5 cm breite Streifen schneiden und diese grob hacken. Spinat in eine mittelgroße Schüssel geben, Knoblauch dazupressen und Montello, Ricotta, Maisstärke, Majoran und Muskat unterrühren. Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Form fetten. Für den Teig Filoteigblätter entrollen (s. Tipp). Die Hälfte der Teigblätter nach und nach jeweils einzeln dünn mit Öl bestreichen. Die Blätter etwas versetzt im Kreis in die Form legen, die Enden überhängen lassen. Füllung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Mit einem Esslöffelrücken 4 Vertiefungen in die Füllung drücken und jeweils 1 Ei vorsichtig hineinschlagen.

Restliche Teigblätter ebenfalls jeweils einzeln dünn mit Öl bestreichen und etwas versetzt auf die Füllung legen, sodass diese komplett bedeckt ist. Die überhängenden Teigblätter nach innen einrollen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Torta 30 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend Torta vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden, auf Teller portionieren und servieren.