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Topinambur-Petersilienwurzel-Suppe

Rezeptwettbewerb 2018

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Arbeitszeit: ca. 50 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 580 kcal | 2430 kJ | 19 g EW | 26 g KH | 40 g F | 2.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
Petersilienwurzeln
180 g
Möhren
250 g
Tomaten
160 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Topinambur
3 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
1.2 l
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1.75 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
Chilipulver
150 g
Austernpilze
200 g
Räuchertofu
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
2 EL
Sojasoße

Küchen-Tipp

Wer kein Gluten verträgt, sollte zu Tamari-Sojasoße greifen. Diese ist von Natur aus glutenfrei. Achten Sie auch beim Räuchertofu auf ein glutenfrei gekennzeichnetes Produkt.

Auf Wunsch

Garnieren Sie die Suppe mit frischer Petersilie.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Petersilienwurzeln
180 g
Möhren
250 g
Tomaten
160 g
rote Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
500 g
Topinambur

Petersilienwurzeln und Möhren putzen, schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ca. 2 cm groß würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch ebenfalls schälen. Topinambur schälen (s. Tipp) und ca. 2 cm groß würfeln.

Küchen-Tipp

Beim Schälen der Topinambur tritt eine klebrige Flüssigkeit aus. Falls Sie das stört, sollten Sie dabei Handschuhe tragen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

2 EL
Bratöl
400 ml
Kokosmilch
1.2 l
Gemüsebrühe
Salz
schwarzer Pfeffer
1.75 TL
Currypulver (mittelscharf)
0.5 TL
Chilipulver

Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Knoblauch dazupressen. Topinambur, Petersilienwurzeln und Möhren zugeben und ca. 5 Minuten mit anbraten. Tomaten, Kokosmilch und Brühe zufügen und mit Salz, Pfeffer, Curry- und Chilipulver würzen. Im offenen Topf ca. 30 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

150 g
Austernpilze
200 g
Räuchertofu
2 EL
Butter
oder 2 EL Bratöl
Salz
schwarzer Pfeffer

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,7 cm breite Streifen schneiden. Tofu ca. 0,5 cm groß würfeln. Butter in Pfanne zerlassen und Pilze darin unter Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in kleiner Schüssel zur Seite stellen. Pfanne säubern.

4. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Bratöl
2 EL
Sojasoße
Salz
schwarzer Pfeffer

Öl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit Sojasoße ablöschen, kurz einkochen lassen und vom Herd nehmen. Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Auf tiefe Teller portionieren und mit Pilzen und Tofu garniert servieren.

Rezeptwettbewerb 2018

Thema: Herbstliche Gemüseküche

Heike R. aus Obernburg gewann mit diesem Rezept den 6. Platz. Sie entschied sich für dieses Rezept, weil die Topinambur eine noch eher unbekannte Pflanze ist. Dabei besitzt sie so tolle Inhaltsstoffe: viele Vitamine, Mineralstoffe und den besonders für Diabetiker interessanten Ballaststoff Inulin, der den Blutzuckerspiegel nur langsam steigen lässt. Außerdem blüht sie so wunderschön und Heike freut sich jedes Jahr darauf, im August die ersten gelben Blüten in ihrem Garten zu sehen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Suppen, Pilzrezepte, Herbst
Rezeptentwicklung: Heike Ripperger
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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