Topfenkrapferl mit Apfelmus

Für die Krapferl Milch in kleinem Topf lauwarm erwärmen. Hefe in große Rührschüssel bröseln, mit Milch glatt rühren und 15 Minuten stehen lassen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben, 0,5 TL Schale fein abreiben, 1 EL Saft auspressen und Saft für das Apfelmus zur Seite stellen. Vom Quark die Flüssigkeit abgießen und Quark mit Mehl, Ei, Honig, Rum, Schalenabrieb und Salz zur Hefemilch geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu geschmeidigem Teig verkneten. Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel 2 cm groß würfeln. Mit Wasser und Zimt in großen Topf geben und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Mit dem Stabmixer fein pürieren und zur Seite gestellten Zitronensaft unterrühren (s. Tipp). Apfelmus in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Öl in kleinem Topf erhitzen. 2 Esslöffel mit etwas Öl bestreichen, mit einem der Löffel nach und nach 1 EL des Teigs abstechen und mithilfe des anderen Löffels ins heiße Öl gleiten lassen. Jeweils ca. 4 Krapferl gleichzeitig 2–3 Minuten bei hoher Hitze rundherum hellbraun ausbacken, dabei mit 2 Gabeln mehrmals wenden. Herausheben, abtropfen lassen und auf mit Küchenkrepp belegtem Teller ausbreiten. Vorgang wiederholen und auf diese Weise 15–16 Krapferl ausbacken.

Zucker und Zimt in einem Schälchen vermischen, Krapferl damit bestreuen und lauwarm mit Apfelmus servieren.