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Tomaten-Walnuss-Aufstrich mit Rucola

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 15 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 280 kcal | 1170 kJ | 7 g EW | 5 g KH | 26 g F | 0.3 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

60 g
getrocknete Tomaten in Öl + 1 EL Einlegeöl
30 g
Walnusskerne
50 g
Rucola
oder 50 g Lauchzwiebeln
200 g
Frischkäse
oder 200 g veganer Frischkäse
2 EL
Zitronensaft
0.5 TL
getrockneter Oregano
2 EL
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Baguette oder Fladenbrot schmecken uns zu diesem Aufstrich am besten.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Aufstrich mit Rucola.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

60 g
getrocknete Tomaten in Öl + 1 EL Einlegeöl
30 g
Walnusskerne
50 g
Rucola
oder 50 g Lauchzwiebeln

Tomaten etwas abtropfen lassen und fein würfeln. Nüsse mittelgrob hacken. Rucola verlesen, waschen, in Sieb abtropfen lassen und ebenfalls mittelgrob hacken (s. Tipp).

Küchen-Tipp

Wenn Sie Lauchzwiebeln verwenden, diese putzen, waschen, in feine Röllchen schneiden und anstelle des Rucolas unterrühren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

200 g
Frischkäse
oder 200 g veganer Frischkäse
2 EL
Zitronensaft
0.5 TL
getrockneter Oregano
2 EL
kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Salz
schwarzer Pfeffer

Frischkäse und Einlegeöl in einer Schüssel glatt rühren. Zitronensaft, Oregano und so viel Mineralwasser unterrühren, bis ein cremiger Aufstrich entsteht. Tomaten, Nüsse und Rucola untermischen. Aufstrich mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken, auf Wunsch fein pürieren und servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Aufstriche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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