Tomaten-Pfirsich-Salat mit Basilikum-Pfannküchlein

Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen. Ei, Mineralwasser und Milch zugeben und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Teig bis zur weiteren Verwendung abgedeckt quellen lassen.

Getrocknete Tomaten leicht abtropfen lassen, ggf. längs halbieren, und quer in feine Streifen schneiden. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und Hälften 1,5 cm groß würfeln. Kirschtomaten waschen, vierteln und mit getrockneten Tomaten und Pfirsichwürfeln in eine Schüssel geben. Essig und Olivenöl zugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden, eine Hälfte zum Salat geben und die andere Hälfte unter den Teig mischen.

Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 2 EL Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Teig nochmals durchrühren. Pro Pfannküchlein 2 EL Teig in die Pfanne geben und nach und nach 12 Stück von jeder Seite 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze ausbacken. Dabei nach und nach restlichen EL Bratöl in die Pfanne geben. Fertige Pfannküchlein im Ofen warm halten. Auf Teller portionieren, Tomaten-Pfirsich-Salat daneben anrichten und servieren.