Tomaten-Paprika-Suppe mit Kartoffelcroûtons und Taleggio-Ciabatta

Für die Suppe Zwiebeln und Knoblauch schälen und Zwiebeln fein würfeln. Paprika waschen, halbieren, entkernen und Hälften grob würfeln. Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und ebenfalls grob würfeln.

Öl in großem Topf erhitzen. Zwiebeln zugeben, 2 Knoblauchzehen dazupressen und beides ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Paprika und Tomaten zufügen und kurz mitbraten. Mit Wein ablöschen. Wasser angießen und Brühepulver einrühren. Rosmarin kalt abbrausen, trocken schütteln, 2 Zweige zugeben, den Rest für die Croûtons zur Seite legen. Lorbeerblätter zugeben, Suppe aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20–25 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Kartoffeln schälen und ca. 1 cm groß würfeln. Kartoffeln in eine Schüssel geben und restliche 2 Knoblauchzehen dazupressen. Nadeln von restlichen 2 Rosmarinzweigen abzupfen, fein hacken und zugeben. Alles mit Salz und Öl mischen. Kartoffelwürfel auf mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, dabei ein Viertel der Fläche frei lassen und ca. 20 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit umrühren. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Ciabatta in 4 Scheiben schneiden und mit Öl bepinseln. Taleggio in 4 dicke Scheiben schneiden und darauf verteilen. Ciabatta neben die Kartoffelcroûtons legen und zusammen weitere ca. 5 Minuten backen. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Weiter für die Suppe Rosmarinzweige und Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren (s. Tipp) und mit Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Suppe auf tiefe Teller portionieren und Croûtons darauf verteilen. Taleggio-Ciabatta dazuservieren.