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Tomaten-Melonen-Salat mit Zitronen-Olivenöl-Dressing und veganem Mozzarella

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 5 Minuten
Wartezeit: ca. 4 Stunden 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 543 kcal | 2280 kJ | 15 g EW | 58 g KH | 26 g F | 4.9 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

1 EL
Flohsamenschalen
150 ml
Wasser
50 g
Cashewkerne
2 EL
Sojajoghurt
0.25 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
Zitronensaft
Salz
40 g
Sonnenblumenkerne
800 g
reife Tomaten
1 kg
Cantaloupe-Melone (ca. 500 g Fruchtfleisch)
1
kleine rote Chilischote
70 ml
Olivenöl mit Zitronenaroma
70 ml
Weißweinessig
1.5 EL
Agavendicksaft
schwarzer Pfeffer
10 g
frisches Basilikum

Außerdem

240 g
Ciabatta
oder 240 g Baguette

Küchen-Tipp

Wählen Sie am besten Fleischtomaten für den Salat, damit er nicht zu wässrig wird und die Scheiben ihre Form behalten.

Küchen-Tipp

Ob eine Cantaloupe-Melone reif ist, erken‎nen Sie an ihrem aromatischen Duft und der gelblichen Farbe der Schale.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1 EL
Flohsamenschalen
150 ml
Wasser
50 g
Cashewkerne
2 EL
Sojajoghurt
0.25 TL
mittelscharfer Senf
1 EL
Zitronensaft
0.25 TL
Salz

In zwei separaten Schälchen Flohsamenschalen mit Wasser mischen sowie Ca‎shewkerne mit Wasser bedecken. Beides ca. 2 Stunden einweichen lassen. Cashewkerne abgießen, mit Flohsamenschalen-Mus, Sojajoghurt, Senf, Zitronensaft und Salz in Mixbehälter geben und al‎les mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mas‎se in runde Schälchen füllen, ca. 3 Stunden kühl stellen und stürzen. 30 Minuten vor Ende der Kühlzeit mit Schritt 2 fortfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

40 g
Sonnenblumenkerne
800 g
reife Tomaten
1 kg
Cantaloupe-Melone (ca. 500 g Fruchtfleisch)
Salz

Sonnenblumenkerne in kleiner Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und zur Seite stellen. Tomaten waschen, längs halbieren, Stielansätze entfernen und Hälften längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Melone vierteln, entkernen, schälen und Viertel quer in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Tomatenscheiben auf Teller nebeneinander portionieren und leicht salzen. Melonenspalten jeweils zwischen den Tomatenscheiben anrichten, sodass sie sich leicht überlappen. Veganen Mozzarella mit den Fingern mittelgrob zerzupfen und auf dem Salat verteilen.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1
kleine rote Chilischote
70 ml
Olivenöl mit Zitronenaroma
70 ml
Weißweinessig
1.5 EL
Agavendicksaft
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frisches Basilikum

Für das Dressing Chili waschen, putzen, längs halbieren, ent‎kernen und fein würfeln. Öl mit Essig, Agavendicksaft und Chili in kleiner Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat träufeln. Basilikum kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Salat mit Sonnenblumenkernen und Basilikum bestreut servieren. In Scheiben geschnittenes Ciabatta dazureichen.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Salate, Sommer
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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