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Lieblingsrezept
NotizenOchsenherztomaten und Tomaten waschen, halbieren, Stielansätze entfernen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen und vierteln. Erst die Tomatenscheiben auf große Teller auslegen, dabei in der Mitte Platz für den Mozzarella lassen. Die Cocktailtomaten auf den anderen Tomaten verteilen. Tomaten mit Salz und etwas Pfeffer bestreuen. Mozzarella abtropfen lassen, in 2–3 mm dicke Scheiben schneiden und je ein Viertel davon mittig auf dem Teller verteilen.
Zutaten
Für 4 PortionenCarpaccio
1 kg
Ochsenherztomaten
300 g
Tomaten
300 g
Cocktailtomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
375 g
Mozzarella
Soße
40 g
Kapern in Lake oder Salz
50 g
Haselnusskerne
12 g
frische Petersilie
4 Zehen
Knoblauch
4 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
Außerdem
300 g
Vollkornbrot
2 EL
Bratöl
Küchen-Tipp
Besonders hübsch ist eine Mischung aus roten und gelben Cocktailtomaten.
Zubereitung
1. Carpaccio vorbereiten
Hierfür benötigen Sie:
1 kg
Ochsenherztomaten
300 g
Tomaten
300 g
Cocktailtomaten
Salz
schwarzer Pfeffer
375 g
Mozzarella
2. Soße herstellen
Hierfür benötigen Sie:
40 g
Kapern in Lake oder Salz
50 g
Haselnusskerne
12 g
frische Petersilie
4 Zehen
Knoblauch
4 EL
Zitronensaft
6 EL
Olivenöl
Kapern in Lake im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen bzw. Kapern in Salz 5 Minuten in Schälchen mit kaltem Wasser legen, anschließend im Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Haselnüsse grob hacken und in kleiner Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie fein duften. Kapern fein hacken. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Kapern, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Öl in einem Schälchen verrühren.
3. Anrichten und servieren
Hierfür benötigen Sie:
300 g
Vollkornbrot
2 EL
Bratöl
Soße kreisförmig auf Tomaten und Mozzarella verteilen und mit Haselnüssen bestreuen. Brot in 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden und ggf. halbieren. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun rösten. Röstbrot zum Carpaccio servieren.
Mein Tipp
Wenn Sie wie ich gerne öfter auf Milchprodukte verzichten möchten, probieren Sie doch mal eine vegane Mozzarella-Variante: Dazu in zwei getrennten Schälchen 2 EL Flohsamenschalen mit 300 ml Wasser mischen sowie 100 g Cashewkerne mit Wasser bedecken. Beides ca. 2 Stunden einweichen lassen. Cashewkerne abgießen und mit Flohsamenschalen-Mus, 4 EL ungesüßtem Sojajoghurt, 0,5 TL mittelscharfem Senf, 2 EL Zitronensaft und 0,75 TL Salz im Hochleistungsmixer glatt pürieren. Masse in runde Schälchen füllen, ca. 3 Stunden kühl stellen, stürzen und in Scheiben schneiden.
