4 18 Tomaten Bohnen Risotto 1920x760px
4 18 Tomaten Bohnen Risotto 1600x1600px

Tomaten-Bohnen-Risotto mit Scamorza

vegan laktosefrei glutenfrei
Rezept drucken Einkaufsliste erstellen Lieblingsrezept Notizen ---

Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 25 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 634 kcal | 2660 kJ | 31 g EW | 96 g KH | 13 g F | 8 BE

Jetzt weiterlesen

in ihrem köstlich-vegetarisch-Kundenkonto. Für kurze Zeit:

5 Gratis-Rezepte erhalten
Paywall deaktivieren

Zutaten

Für 4 Portionen

1.2 l
Gemüsebrühe
90 g
Schalotten
2 EL
Butter
350 g
Risottoreis
500 g
Kirschtomaten
200 g
Scamorza
480 g
weiße Bohnen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Vegane Variante

Verwenden Sie statt Butter Olivenöl und statt Scamorza 2–3 EL Hefeflocken.

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

1.2 l
Gemüsebrühe
90 g
Schalotten
2 EL
Butter
350 g
Risottoreis

Brühe aufkochen und warm halten. Inzwischen Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in großem Topf zerlassen und Schalotten darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute mitbraten. Topfinhalt knapp mit Brühe bedecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest gegart ist. Inzwischen mit Schritt 2 forfahren.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

500 g
Kirschtomaten
200 g
Scamorza
480 g
weiße Bohnen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
10 g
frische Petersilie

Tomaten waschen und halbieren. Scamorza 0,5 cm groß würfeln. Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Tomaten, Käse und Bohnen unter den Reis heben und alles im geschlossenen Topf ca. 1 Minute bei niedriger Hitze erwärmen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf ausgeschalteter Herdplatte 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Risotto auf Schalen portionieren und mit Petersilie bestreut servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Risotto, Sommer, Schnelle Küche
Rezeptentwicklung: Natalie Friedrich
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

Gefällt Euch das Rezept? Sagt's weiter ...

Instagram Glyph Gradient RGB Ff8c5487
F Logo RGB Blue 512 293b6839

Fragen oder Anregungen zum Rezept?

Schreib uns gerne!

Feedback senden