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Tomaten-Bohnen-Eintopf mit Nudeln

vegan laktosefrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 476 kcal | 1986 kJ | 17 g EW | 64 g KH | 20 g F | 4.1 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Staudensellerie
2 EL
Olivenöl
800 g
stückige Tomaten aus der Dose
600 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
200 g
Hörnchennudeln
Salz
240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
schwarzer Pfeffer
1 TL
Apfeldicksaft
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative

Küchen-Tipp

Wir empfehlen für dieses Gericht Vollkornnudeln.

Küchen-Tipp

Statt Schmand schmeckt auch zerbröselter Feta oder Feto, ein fermentierter Naturtofu, sehr lecker zur Suppe.

Auf Wunsch

Garnieren Sie den Eintopf mit frischem Basilikum.

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Küchen-Tipp

Zubereitung

1. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

100 g
Zwiebeln
2 Zehen
Knoblauch
150 g
Staudensellerie
2 EL
Olivenöl

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (s. Tipp). Öl in großem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie darin 6 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Küchen-Tipp

Reste vom Staudensellerie können Sie geschnitten einfrieren und beim nächsten Mal einfach in Öl anschwitzen.

2. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

800 g
stückige Tomaten aus der Dose
600 ml
Gemüsebrühe
2
Lorbeerblätter
200 g
Hörnchennudeln
0.25 TL
Salz

Tomaten und Brühe angießen. Lorbeerblätter, Nudeln und Salz zugeben, aufkochen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln al dente sind. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

3. Schritt

Hierfür benötigen Sie:

240 g
weiße Bohnen aus dem Glas
Salz
schwarzer Pfeffer
1 TL
Apfeldicksaft
200 g
Schmand
oder 200 g vegane Schmandalternative

Bohnen in Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren und darin erwärmen. Lorbeerblätter entfernen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft würzig abschmecken, auf Schalen portionieren und mit je 1 Klecks Schmand servieren.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, Eintöpfe
Rezeptentwicklung: Anna Plumbaum
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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