Tofuschnitzel im Brezelmantel mit Kartoffelwedges und Krautsalat

Tofu abtropfen lassen und ggf. trocken tupfen. Blöcke erst waagerecht und dann diagonal halbieren, sodass insgesamt 8 Dreiecke à 1 cm Dicke entstehen. Sojasoße und Senf in Schälchen verrühren. Tofu damit von allen Seiten einpinseln und in die Form legen. Restliche Würzmischung darüber verteilen und Tofu mindestens 1 Stunde marinieren. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Spitzkohl putzen, waschen, vierteln, Strunk entfernen und Viertel quer in 4 mm breite Streifen schneiden. In Salatschüssel mit Salz vermengen und mit den Händen 3 Minuten durchkneten. Rapsöl, Essig, Senf, Kümmel und Pfeffer in Schälchen verrühren. Dressing zum Kohl geben, vermengen und abgedeckt zur Seite stellen.

Backofen mit Backblech auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Für die Wedges Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern, längs halbieren, Hälften in 1,5 cm dicke Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Bratöl und Salz darüber verteilen. Kartoffeln damit vermengen, auf dem heißen Backblech verteilen und 40–45 Minuten goldbraun backen. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Brötchen grob würfeln und in einem Multizerkleinerer fein zermahlen. Brösel in einem tiefen Teller mit Salz mischen. Mehl in weiteren tiefen Teller geben und mit kaltem Wasser mit dem Schneebesen cremig rühren. Tofuscheiben mithilfe von 2 Gabeln nach und nach erst in der Mehl-Wasser-Mischung wenden und abtropfen lassen, dann in der Bröselmischung wenden und Brösel etwas andrücken. Bratöl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin, ggf. in 2 Vorgängen, von jeder Seite 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Salat nochmals durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Kresse knapp über dem Boden abschneiden. Je 2 Tofuschnitzel mit Kartoffelwedges auf Teller portionieren und mit Kresse sowie Zitronenspalten garniert servieren. Salat dazureichen.