Tofu-Rösti mit Asiagemüse

Kartoffeln schälen, eine Hälfte grob raspeln und die andere fein reiben. Tofu abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und grob reiben. Kartoffeln und Tofu in einer Schüssel mit Stärke, Sesam und Salz und Pfeffer mischen. Schalotten schälen, fein würfeln und untermischen.

Je 2 EL Öl in 2 großen Pfannen erhitzen (s. Tipp). In jede Pfanne 4 Portionen Kartoffelmasse à ca. 2 gehäufte EL geben, mit dem Löffel zu flachen Talern à ca. Ø 11 cm drücken und diese 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Ränder goldbraun sind. Rösti mit dem Pfannenwender vorsichtig wenden, ggf. nochmals etwas flach drücken, pro Pfanne je 0,5 EL Bratöl um die Rösti herum verteilen und Rösti weitere 8–10 Minuten braten. Inzwischen Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech dünn mit Öl bepinseln. Fertige Rösti nebeneinander auf dem Backblech verteilen und im Backofen warm halten. Vorgang mit den restlichen 4 Rösti in einer Pfanne wiederholen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Spitzkohl putzen, vierteln, waschen, Strunk entfernen und Viertel quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Möhren schälen und in 4 x 0,5 cm große Stifte schneiden. Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Gemüse darin unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Inzwischen Erdnussmus in kleinem Schälchen mit Sojasoße, Limettensaft und Wasser glatt rühren. Ingwer schälen und fein dazureiben. Knoblauch schälen, fein würfeln und zugeben. Mit Chiliflocken würzen. Gemüse mit der Marinade ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.

Asiagemüse mit Salz abschmecken und ggf. bei niedriger Hitze warm halten, bis die Rösti fertig sind. Koriander kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen und weiche Stiele abzupfen und grob hacken. Rösti mit Gemüse auf Teller portionieren und mit Koriander bestreut servieren.