Tofu mit 2 Würzsoßen und 3 Marinaden (Grundrezept)

Tofu abtropfen lassen, zwischen den Handflächen auspressen, gut trocken tupfen und 1–1,5 cm groß würfeln (s. Tipp). Je nach ausgewählter Würzsoße oder Marinade mit dem entsprechenden Schritt fortfahren.

Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Hitze reduzieren, Tofu mit Sojasoße ablöschen und kurz einkochen lassen (s. Tipp).

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Sojasoße, Zucker, Sesamöl, Chiliflocken, Zwiebeln und Chili in eine kleine Schüssel geben. Knoblauch schälen, dazupressen und alles verrühren. Öl in großer Pfanne erhitzen und Tofu darin unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Würzsoße bei mittlerer Hitze über angebratenen Tofu in der Pfanne verteilen und unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten etwa um die Hälfte einkochen lassen.

Senf, Wasser und Sojasoße in großem, tiefen Teller verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Tofu 2 Stunden darin ziehen lassen (s. Tipp). Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und entweder roh genießen oder in etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kross anbraten, anschließend mit Marinade ablöschen und etwas einkochen lassen.

Sojasoße, Tomatenketchup, Honig und Paprikapulver in großem, tiefem Teller verrühren und Tofu mindestens 30 Minuten darin ziehen lassen. Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und entweder roh genießen oder in etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kross anbraten, anschließend mit Marinade ablöschen und etwas einkochen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili waschen, putzen, längs halbieren, auf Wunsch entkernen und fein würfeln. Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben und 5 EL Saft auspressen. Zitronen- und Orangensaft, Schalenabrieb, Essig, Salz, Zucker, Zwiebeln, Knoblauch und Chili in großem, tiefem Teller verrühren und Tofu 2 Stunden darin ziehen lassen. Tofu aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und entweder roh genießen oder in etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze kross anbraten, mit Marinade ablöschen und etwas einkochen lassen.