Tofu Jorim mit Chinakohl und Reis

Für die Chilimischung Chiliflocken mit Sojasoße und Honig in einen Mörser geben und Flocken mit dem Stößel etwas zerkleinern. Mischung zur Seite stellen. Für das Gemüse Chinakohl putzen, längs vierteln, waschen, abtropfen lassen und Strunk so entfernen, dass die Blätter noch zusammenhalten. Viertel längs halbieren oder dritteln. Möhren mit Gemüsebürste und Wasser säubern, putzen und quer in 6–7 cm lange Stücke schneiden. Stücke längs in 3 mm dicke Scheiben und diese in 3 mm dicke Stifte schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.

Bratöl in hohem, breitem Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer, Chinakohl und Möhren mit Wasser zugeben. Alles im geschlossenen Topf unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren 15 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dünsten. Die zur Seite gestellte Chilimischung nochmals verrühren, zwei Drittel davon mit Salz zum Gemüse geben, untermischen und alles im geschlossenen Topf weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze weiterdünsten. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

Reis im Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen. Mit Wasser und Salz aufkochen und im offenen Topf unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten bei niedriger Hitze garen. Für den Tofu Sojasoße, Zucker und Sesamöl in kleiner Schüssel verrühren. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln und zufügen. Knoblauch dazupressen. Chilischote waschen, putzen, längs halbieren, fein würfeln und mit Kernen unterrühren. Restliches Drittel der Chilimischung ebenfalls unter die Würzmarinade mischen.

Sesam in großer Pfanne ohne Fett rösten, bis er fein duftet, und herausnehmen. Weiter für den Tofu diesen abtropfen lassen, ggf. trocken tupfen und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Bratöl in derselben Pfanne erhitzen und Tofu darin von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, 20 Sekunden warten und Würzmarinade über dem Tofu verteilen. Pfanne zurück auf den Herd stellen und Marinade 4 Minuten bei mittlerer Hitze etwa um die Hälfte einkochen lassen. Tofuscheiben dabei gelegentlich wenden. Inzwischen mit Schritt 5 fortfahren.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. Reis mit Tofu und Gemüse auf Teller portionieren. Gericht mit Sesam und Lauchzwiebeln bestreuen und mit Sesamöl beträufelt servieren.