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Lieblingsrezept
NotizenHefe in eine Rührschüssel bröseln und mit Wasser und Zucker glatt rühren. Beide Mehlsorten, Sauerteig, Salz, Fenchel, Anis, Koriander und Kümmel zufügen und alles mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen 5 Minuten zu leicht klebrigem Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Zutaten
Für 1 Brot42 g
Hefe
350 ml
lauwarmes Wasser
1 TL
Zucker
400 g
Roggenmehl Type 1150
200 g
Weizenmehl Type 1050
75 g
Roggen-Sauerteig (flüssig)
oder 75 g Sauerteig (gelagert)
Salz
2 TL
Fenchelsamen
1.25 TL
gemahlener Anis
1 TL
gemahlener Koriander
0.5 TL
Kümmelsamen
Außerdem
Bratöl für die Form
Mehl zum Arbeiten
100 ml
Wasser
Küchenutensilien
1
runde Auflaufform (ca. Ø 22 cm)
1
ofenfestes Gefäß
Küchen-Tipp
Sie möchten selbst einen Sauerteig ansetzen? Unser Grundrezept für Sauerteig finden Sie kostenlos hier.
Küchen-Tipp
Eine gusseiserne Cocotte eignet sich besonders gut. Sie können das Brot jedoch auch ohne Form backen. Formen Sie dazu den Teig zu einem runden Laib von Ø 15 cm und backen Sie ihn auf einem leicht bemehlten Backblech. Alternativ verwenden Sie eine gefettete Kastenform mit 20–25 cm Länge.
