Thymian-Pilz-Pfanne mit Semmelknödeln und Selleriesoße

Brötchen 1 cm groß würfeln und mit Salz in einer Schüssel mischen. Milch in kleinem Topf leicht erwärmen, über die Brötchen gießen, alles vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in mittelgroßem Topf zerlassen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Zwei Drittel der Zwiebeln, Eier und 1 EL Semmelbrösel zu den Brötchen geben. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken, unter die Brötchen-Milch-Mischung heben und alles gut verkneten. Ggf. restlichen EL Semmelbrösel unterkneten, bis die Masse fest genug ist. Mit feuchten Händen 12 Knödel à ca. Ø 5 cm formen und zur Seite stellen.

Milch, Wasser, Lorbeerblatt und Brühepulver zu den restlichen Zwiebeln in den Topf geben, verrühren und aufkochen. Sellerie schälen, ca. 2 cm groß würfeln und zufügen. Alles erneut aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15–20 Minuten bei niedriger Hitze garen, bis der Sellerie weich ist. Lorbeerblatt entfernen und alles cremig pürieren, ggf. noch etwas Wasser zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Soße mit Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Im geschlossenen Topf warm halten. Inzwischen mit Schritt 4 fortfahren.

Pilze putzen, mit feuchtem Tuch säubern, Austernpilze längs in ca. 1 cm breite Streifen und Kräuterseitlinge längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Große Exemplare zusätzlich quer halbieren. Zwiebeln schälen, halbieren und in 0,5 cm dicke Halbringe schneiden. Thymian kalt abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2 EL Öl in großer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze und Zwiebeln darin unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten. Mit der Hälfte des Thymians sowie Salz und Pfeffer würzen und alles in eine Schüssel füllen. Vorgang wiederholen. Zur Seite gestellte Pilze wieder zugeben, ca. 2 Minuten weiterbraten und warm halten. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Salzwasser in großem, breitem Topf zum Sieden bringen. Knödel vorsichtig mit einer Schaumkelle in das Wasser geben und im offenen Topf in nur leicht siedendem Wasser ca. 20 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Knödel mit Schaumkelle aus dem Kochwasser heben und kurz abtropfen lassen. Je 3 Knödel auf Teller portionieren und mit Soße umranden. Pilz-Pfanne daneben anrichten und servieren.