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Thai-Quinoa-Salat mit Erdnussdressing

vegan laktosefrei glutenfrei
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Zubereitungszeit

Gesamtzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte

Pro Portion: ca. 531 kcal | 2225 kJ | 17 g EW | 69 g KH | 23 g F | 4.8 BE

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Zutaten

Für 4 Portionen

200 g
weiße Quinoa
oder 200 g Hirse
Salz
400 g
Rotkohl
150 g
Möhren
100 g
Lauchzwiebeln
2
Orangen (bio)
24 g
Ingwerknolle
4 EL
Erdnussmus
2 Zehen
Knoblauch
6 EL
Wasser
6 EL
Apfelessig
3 EL
Limettensaft
2 EL
Apfeldicksaft
4 EL
Sojasoße
1 TL
Chiliflocken
2 TL
Sesamöl (geröstet)
80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
schwarzer Pfeffer

Küchen-Tipp

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, verwenden Sie Tamari-Sojasoße. Diese Sorte ist von Natur aus glutenfrei.

Zubereitung

1. Quinoa garen

Hierfür benötigen Sie:

200 g
weiße Quinoa
oder 200 g Hirse
Salz

Quinoa in feinem Sieb heiß abbrausen und nach Packungsanleitung in Salzwasser garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

2. Gemüse vorbereiten

Hierfür benötigen Sie:

400 g
Rotkohl
150 g
Möhren
100 g
Lauchzwiebeln
2
Orangen (bio)
24 g
Ingwerknolle

Rotkohl putzen, achteln, waschen, Strunk entfernen, Achtel quer in 0,5 cm breite Streifen schneiden, in eine große Schüssel geben und 2 Minuten mit den Händen leicht kneten. Möhren schälen, grob raspeln und zugeben. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und zufügen. Orangen schälen, in Spalten zerteilen (s. Tipp), Spalten in 1 cm dicke Stücke schneiden und zugeben. Ingwer schälen, fein würfeln und ebenfalls zufügen.

Küchen-Tipp

Wenn Sie die feinen Häutchen nicht mögen, können Sie die Orange auch filetieren. Das ist gar nicht schwer: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer am oberen und unteren Ende der Frucht quer ein Stück ab, sodass das Fruchtfleisch zu sehen ist. Dann die orange und weiße Schicht der Schale längs von oben nach unten mit einem Sägemesser abschneiden. Dabei mit dem Messer der Rundung folgen. Orange in die Hand nehmen und die Filets zwischen den feinen Häutchen herausschneiden.

3. Dressing anrühren

Hierfür benötigen Sie:

4 EL
Erdnussmus
2 Zehen
Knoblauch
6 EL
Wasser
6 EL
Apfelessig
3 EL
Limettensaft
2 EL
Apfeldicksaft
4 EL
Sojasoße
1 TL
Chiliflocken
2 TL
Sesamöl (geröstet)

Erdnussmus in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Wasser, Essig, Limettensaft, Apfeldicksaft, Sojasoße, Chiliflocken und Sesamöl zu einem Dressing verrühren.

4. Vermengen und servieren

Hierfür benötigen Sie:

80 g
Cashewkerne (geröstet und gesalzen)
Salz
schwarzer Pfeffer

Quinoa in Sieb abgießen, kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und zum Gemüse in die Schüssel geben. Dressing zufügen und alles gut vermengen (s. Tipp). Cashewkerne grob hacken. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen portionieren und mit Cashewkernen bestreut servieren.

Küchen-Tipp

Sie können den Salat auch prima im Voraus zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann schmeckt er besonders aromatisch.

Rezeptkriterien: vegan, laktosefrei, glutenfrei, Salate, Quinoarezepte, Asien
Rezeptentwicklung: Hildegard Möller
Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen, Köln
dieses Rezept ist aus Ausgabe 4/2019, Genuss für jeden Tag … mehr

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