Teigtaschen mit Pflaumenmus (Powidltascherln)

Für den Teig Kartoffeln mit Gemüsebürste und Wasser säubern und im geschlossenen Topf in wenig Salzwasser ca. 20–30 Minuten garen. Inzwischen mit Schritt 2 fortfahren.

Mehl mit Grieß, Stärke und Salz in großer Rührschüs‎sel mischen. Für die Füllung Pflaumenmus in kleiner Schüssel mit Rum und Zimt glatt rühren. Für die Brösel Nüsse mittelgrob hacken.

Kartoffeln in Sieb abgießen, kalt abbrausen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß pellen, durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen. Butter in kleinem Topf zerlassen und ebenfalls lauwarm abkühlen lassen. Ei trennen. Eiweiß in kleinem Schälchen zur Seite stellen, Eigelb mit Kartoffeln zur Mehlmischung geben und alles grob vermischen. Zerlassene Butter zufügen und alles mit den Händen zügig zu geschmeidigem Teig verkneten.

Teig in 3 Portionen teilen und nach und nach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils ca. 0,5 cm dick ausrollen, dabei noch nicht verwendeten Teig mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken. Mit dem Glas insgesamt 24 Kreise ausstechen, je 1 gestrichenen TL Füllung in die Mitte geben, den Rand mit zur Seite gestelltem Eiweiß bestreichen (s. Tipp), Teigkreis zuklappen und an den Rändern mit einer Gabel festdrücken. Während der Verarbeitung des letzten Teigdrittels Wasser mit Salz in großem Topf zum Sieden bringen. Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Mit einer Schaumkelle 12 Teigtaschen vorsichtig ins siedende Wasser geben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben, in Sieb abtropfen lassen und im Backofen warm halten. Vorgang wiederholen. Inzwischen mit Schritt 6 fortfahren.

Weiter für die Brösel Butter in großer Pfanne zerlassen. Semmelbrösel und Nüsse darin unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Zucker zugeben. Je 6 Teigtaschen auf Teller portionieren, Brösel darüberstreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.